Анчоусы что за рыба — с чем его едят какие бывают и как правильно готовить

Здравствуйте дорогие читатели!

Сегодня я хотел бы поговорить с вами о такой уникальной рыбке как анчоус. Это маленькая, но очень вкусная рыбка давно завоевала признание во всем мире у миллионов и миллионов людей. Не скажу что недавно, но и не так давно этот представитель морской фауны появился и у нас в России.

Раньше в основном у нас употребляли такую маленькую рыбку как анчоус в сушеном виде к пиву,сейчас же ситуация в корне поменялась и он уверенно завоевывает свои позиция в кулинарии. Раньше почему, то такую мелочь не  оценивали как настоящий продуктов почему-то многие считали что она невкусная как овощ.

Сначала давайте я расскажу вам что же это такое анчоус, далее постараемся рассказать с чем его едят у нас в России и за рубежом.
Какие блюда возможно с ним приготовить и в каком виде подать к столу.

Давайте приступим!

Давайте начнем с самого начала и разберемся как-же выглядит этот морской обитатель.

Как выглядят анчоусы

На картинке ниже вы можете посмотреть какой он в морской среде. Если сказать простыми словами,анчоус- небольшая рыбка длиной около 15 см с худеньким серебристым тельцем.
В дикой природе они живут большими стаями потому как это житель морской и ему нужно защищаться от множества хищников которых великое множество в море.

Вот еще несколько фотографий выловленного анчоуса.

Анчоусы и килька—это одно и тоже или нет, а может это хамса

Да на самом деле этот вопрос достаточно остро стоит, когда собираешься приготовить что-то эдакое. Смотришь в рецепт, а там эта маленькая рыбешка.

И думаешь что-ж делать идти в магазин именно за анчоусами или можно заменить его чем то подходящим.

Сейчас обо всем по порядку.

На самом деле хамса это подвид, так сказать родственник нашего анчоуса, этот родственник водится преимущественно в бассейне черного и азовского морей.

Килька представляет собой тот же отряд, но совершенно другое семейство (семейство сельдевых).

На самом деле это имеет для нас достаточно большое значение потому как может показаться на первый взгляд. что килька и анчоус это одно и тоже но это не так.
При приготовлении этих разных и в тоже время одинаковых рыб в блюдах они раскрывают вкус совершенно по-разному это важно понимать когда что-то готовишь из той или иной рыбы.

Килька, к или второе название тюлька, очень и очень близкий родственник селёдки. И как правило варианты приготовления практически такие же как у селёдки. Очень хорошо готовить в пряностях в томате упаковывать пресервы,а готовить что-то более изысканное не поднимется рука не у одного повара потому как она имеет специфический вкус. Селёдку как правило солят.

То ли дело наш с вами подопечный анчоус или хамса в принципе это одна и та же рыба.
Она имеет очень много схожих отличительной признак такой как большой рот, еще одним признаком будут её большие глаза которые очень близко расположены к верхней части головы.

Мясо анчоуса имеет очень богатый витаминный состав присутствуют витамины группы B,С.Е.К.D.
Достаточно большом количестве содержатся жирные кислоты фосфор, магний, йод, медь и другие полезные и легко усваиваемые микроэлементы.Eё падают в детских садах и школьных учреждениях, что в свою очередь доказывает пользу хамсы.

Какой анчоус консервированный или сушеный

В основном анчоусы на прилавках наших магазинов находится в консервированном либо в сушеном виде. Свежую замороженную рыбу найти сложновато.
Сушёные их можно встретить на бутерброде, некоторые хозяйки стали добавлять в салат например салат Цезарь.
Достаточно часто его падают с оливками или как самостоятельное блюдо к пиву например очень неплохо.

Анчоус в консервированном виде на прилавках представлено огромное множество.

Если вы будете что-то готовить из филе анчоуса имейте в виду что при термической обработке.
Оно может практически раствориться в блюде и перемещаться с другими ингредиентами, что в свою очередь предоставит им оригинальный вкус и аромат анчоуса.

Также Хамса или анчоус очень широко представлен в сушеном виде на прилавках магазинов разнообразный посол,достаточно много производителей данного деликатеса.

Чем мельче анчоус тем вкуснее,эту рыбку в сушеном виде можно сравнить даже с семечками. А недоотценивать её полезные свойства не нужно в ней содержится огромное количества белка и жирных кислот.

Как едят анчоусы

Анчоусы в России появились очень давно еще в самом начале XX века. Тогда его использовали как правило только в иностранных рецептах. Российские повара не хотели экспериментировать с исконно российскими кушаньями.
Там же ведь было как барену не понравилось и всё секирь башка.
Сначала в России его начали пробовать как мелкую сушеную рыбку к пиву и только потом уже ближе к концу XX века начали использовать как полноценный продукт добавляют в салаты и другие блюда.

Например американцы которые очень любят всякие канапе, бутерброды и прочую быструю еду, тоже смогли внести в эти и другие блюда анчоус. Например всем известный нам салат Цезарь был создан в Америке, где и сейчас его удовольствием едят. Об этом салате немного поподробнее.

Какие выбрать анчоусы для цезаря и как можно приготовить цезарь без анчоусов

Я уже говорил ранее в этой статье что в данная рыбка очень хорошо подходит к салатом. Её можно подавать как ингредиент то есть непосредственно класть в сам салат, так и приготовить из него все возможные соусы.

Эту малышку для использования в салатах нужно выбирать консервированной в масле, в этом виде она наиболее подойдёт для приготовления салата или соуса. Потому что масло как нельзя лучше сохраняет весь сок и аромат нашего анчоуса.

Самым востребованным и любимым салатом является конечно же цезарь. А сейчас я постараюсь рассказать как приготовить соус для этого замечательного салата.

нам понадобиться:

Соус для салата цезарь, готовить будем следующим образом.

Для этого соуса нам потребуется только желтки.Возьмем яйца поместим в кастрюлю и отварим в крутую. Потом возьмем и поместим их холодильник. Чтобы они полностью остыли. После этого отделить белки от желтков.

Возьму нашу рыбку и меленько ее нарежу,после чего разомнем вилкой до консистенции сметаны. Возьмем небольшую мисочку и выжмем туда сок лимона. После чего добавим желтки, горчицу и чеснок, всю нашу массу хорошо перемешаем.

Затем добавим оливковое масло, Анчоусы, которые мы размяли до консистенции сметаны. После всего этого возьмем блендер и будем взбивать до тех пор, пока всё не загустеет как майонез. Такой заправкой можно заправлять любой салат.

Такой салат можно приготовить и без анчоусов,конечно в полной мере заменить нашего маленького друга не выйдет но как говориться голь на выдумку хитра.

Как говорилось выше наша рыба прямой прародитель селедка, вот ей и можно постараться заменить отсутствующий ингредиент. Конечно лучше взять не приготовленную, а свежую сельдь и приготовить как полагается в масле и с набором необходимых приправ.

Конечно могут подойти и другие похожие виды рыб например шпроты,кильки на самый крайний случай сардины.Опять незабываем брать только в масле без всяких посторонних добавок. Тогда возможно вкус будет более похожим на настоящий анчоус,а если такой салат заправить заправкой которую мы делали выше то сходство будет наиболее полным.

К сожалению в соусах получить более менее приемлемое сходство не получится.В виду специальной засолки анчоусов.

Как говорят в некоторых передачах известные повара что хамсу без всяких потерь можно заменить сайрой и вкус будет очень и очень приближен к настоящему потому что они оба обитают в Чёрном море, плавают в одной воде один планктон ну это не совсем так.
Скорее заменить продукт без каких-либо потерь  вряд ли получится, думаю возможно только максимально приблизить вас к настоящему. Пробуйте дерзайте возможно у вас всё получится.

Один небольшой совет избегайте пряного посола он может испортить всё блюдо которое будет уже невозможно спасти.

Вот пожалуй мы и рассмотрели что такое Анчоус и с чем его едят.Как можно приготовить этот не побоюсь этого слова деликатес.

Пробуйте и у Вас все получиться!